Tagliatelle con i carciofi
ingredienti (4 persone)
tagliatelle all'uovo: 400 grammi
carciofi: 4
cipolla: 1
vino bianco secco: 1/2 bicchieri
pancetta: 100 grammi
burro: 100 grammi
parmigiano grattugiato: 80 grammi
olio di oliva
sale
pepe
preparazione
Togliete dai carciofi le foglie piu' coriacee, tagliateli a fettine e fateli ammorbidire in acqua e succo di limone per circa mezz'ora.
Preparate un soffritto con l'olio, il burro ed un battuto di cipolla e pancetta; quando la cipolla sara' dorata, aggiungete i carciofi ed il vino bianco.
Ad evaporazione del vino avvenuta aggiungete il brodo e cuocete per un'altra mezz'ora.
Lessate le tagliatelle, scolatele al dente, versate il sugo ed aggiungete il parmigiano grattugiato.
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