Dal 9 al 12 settembre 2021, a Garbatella, si svolgerà la seconda edizione di Roma Baccalà: la manifestazione che celebra la cultura e la tradizione gastronomica del baccalà nelle sue numerose sfaccettature.

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Quattro giorni dedicati al baccalà e alle sue Irresistibili connessioni tra cibo, religione, storia, miti e casualità animeranno il quartiere Garbatella. Ricco e variegato il calendario degli appuntamenti.Incontri, assaggi, laboratori e riflessioni intorno alla specialità ittica che chiama in causa storia, religione, antropologia e cultura popolare.

Una manifestazione che entra nel cuore della tradizione, dove la cultura del baccalà in Italia, ha un posto importante. Non ci sarà street food nel senso più diffuso del termine, ma la versione degli Osti di Roma più storici. La proposta culinaria sarà arricchita dal racconto delle sagre dedicate al baccalà per una visione complessiva focalizzata sulla storia, sui riti, sulle usanze.

La proposta gastronomica di Roma Baccalà sarà affidata a , l’Associazione degli Osti di Roma promotori della tradizione culinaria capitolina. Per l’occasione un ventaglio di proposte a base di baccalà. L’Oste Matto preparerà la Crema di ceci e baccalà con crostone di pane al rosmarino, Flavio al Velavevodetto farà il Filetto di baccalà fritto e gnocchi mediterranei. E ancora, l’ Hosteria Grappolo d’Oro proporrà il Baccalà mantecato, mentre Proloco Trastevere cucinerà il Baccalà in umido con peperone crusco.

Osteria Fratelli Mori farà la Polpetta fritta di patate e baccalà con maionese all’aglio nero e la panzanella di baccalá e Roberto e Loretta realizzeranno lo Sformatino di baccalà con patate e cipolle di Tropea. Infine, Stefano Callegari farà il Felafel di baccalà e fave con humus romano e Albos Rosario preparerà la Tartare di baccalà.  Per saperne di più sul progetto Ostissimi sarà possibile prendere parte all’incontro “Ostissimi si racconta” in programma venerdì 10 settembre alle ore 21.00.

Anteprima dell’evento il Primo Premio Di Arte Culinaria Acir Gran Roma Baccalá che vedrà la partecipazione di 15 cuochi provenienti da tutta Italia, in rappresentanza di 12 associazioni di cuochi e 3 cuochi amatoriali che si sfideranno dal vivo in Piazza Damiano Sauli, per creare il miglior piatto di baccalá o di stoccafisso d’Italia. Partendo da un paniere comune comprensivo di una baffa di baccalá o stoccafisso, dalle patate dei consorzi di produzione del Lazio, da un buon olio extravergine e da tanti altri prodotti provenienti dalle produzioni degli artigiani del cibo di , gli chef metteranno alla prova la loro creatività e abilità. A decretare il vincitore una giuria di tecnici ed esperti presieduta da Fabio Tacchella, cuoco pluripremiato e fondatore della Nazionale Italiana Cuochi.

A seguire il Talk Show di apertura “Baccalà tra presente e futuro” che, con la partecipazione di illustri esponenti istituzionali e del settore, darà ufficialmente inizio alla seconda edizione di Roma Baccalà.

Tra le novità della nuova edizione il Baccalà Folks, tre appuntamenti che celebreranno le sagre di baccalà, un aspetto folkloristico tipico di tanti borghi d’Italia.

Da non perdere il nuovo spazio Artimangiando: La Cittá degli Artigiani del Gusto a cura di CNA Roma. Da venerdì a domenica dalle ore 18.00 alle ore 22.00, nell’area de Mercato di Roma Baccalà, organizzerà incontri didattici con , l’ e i produttori di prodotti artigiani di . 

Attenzione puntata sulla filiera sostenibile e sulle differenze nutrizionali e organolettiche tra pesce di allevamento e selvaggio nel corso del Convegno a cura di “Quale pesce per noi?” e su tanti altri interessanti temi. Ad esempio, la disputa tra baccalà e aringa raccontata dall’antropologa Lucia Galasso, la liaison tra della Repubblica di Venezia e la storia dello stoccafisso e quella tra il baccalà e la cucina rinascimentale romana ai tempi di Carlo V con la storica dell’alimentazione Sandra Ianni, ma anche le leggende di una Venezia nascosta con la storica dell’arte Susanna Fiori.

Una storia interessante di tradizione di pesca e di cura dei mari è certamente quella della Norvegia, il paese dello stocco e del baccalà. Nel corso della cena a cura dell’Ambasciata di Norvegia che si svolgerà sabato 11 settembre alle ore 20.30, sarà possibile fare un salto nella cultura gastronomica del celebre popolo scandinavo in cui è fortemente radicato il rapporto tra comunità e pesca.

Un altro indissolubile connubio culinario sarà al centro degli appuntamenti realizzati da dal titolo: “Patate e baccalà, storia di un amore senza fine”. I cuochi dell’Alleanza tra Cuochi e i Presidi Slow Food Lazio, da venerdì a domenica, si alterneranno nei laboratori di Piazza Sauli. Un Oste della Tuscia, un Oste del Reatino e un Oste della Ciociaria daranno vita a uno showcooking dedicato alla cucina tradizionale del baccalà nel Lazio e alla biodiversità della patata laziale.

Nel nuovo ambito EDUCA non mancherà l’approfondimento curato da sulla consapevolezza di ciò che acquistiamo quando si parla di stocco e baccalá e  le sessioni di degustazione dedicate alla conoscenza dell’extravergine, in compagnia degli esperti degustatori di .

Negli stessi giorni ospiterà la Sagra del Pesce Fritto e Baccalà, un grande evento all’aperto, nello spazio antistante lo store, che vedrà la presenze di numerosi ospiti del mondo ristorativo. La kermesse di fa parte della seconda edizione di Roma Baccalà, una collaborazione che si rinnova in sinergia con il quartiere Garbatella. 

Tutti gli appuntamenti saranno gratuiti, prenotabili sul sito dell’evento.
Per conoscere il programma completo di Roma Baccalà è possibile consultare il sito:

9 al 12 settembre 2021 – orario continuato dalle 12.00 alle 24.00 
Piazza Sauli – Garbatella –  Roma.

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