Fino a qualche tempo fa, mangiare in un ristorante vegetariano o vegano a Roma era una missione alquanto complicata: la Capitale presenta difatti una forte identità culinaria, e chiedere ad un cuoco romano doc broccoletti e vellutata al posto di trippa e pajata provocava spesso occhi sgranati e atteggiamenti di incredulità. Ma come in ogni ambito, anche a livello di ristorazione il vento sta cambiando, e l’accrescersi del vegetarianesimo e del veganesimo come filosofia di vita ha portato ad un progressivo adeguamento anche dell’offerta culinaria romana, cosicché ristoranti “green” e “bio” stanno spuntando come funghi un po’ ovunque, da Nord..

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