Da Aiki il servizio e la degustazione del fermentato di riso esplorano un metodo ancestrale e meno noto. Così Carlo Cocorullo racconta i prodotti di maestri fermentatori che lavorano con lieviti spontanei, in abbinamento ai piatti del nuovo menu di un giovane chef

L’assaggio di un sake, per chi ci si avvicina la prima volta, può risultare spiazzante. Abituati ai calici di fermentato d’uva, e al lessico ampio ma ben noto del vino, il liquido in piccole coppette ochoko, la sua temperatura dal caldo al ghiacciato, e il bere a piccoli sorsi parlano in fondo...