C’è un quadrante di Roma Nord, a due passi dal dinamismo culturale del Flaminio, che da tempo cercava un punto di riferimento capace di coniugare l’eleganza informale e il calore di casa. La risposta a questa scommessa si chiama Bubi’s. Situato in una strada silenziosa e curata,  Bubi’s nasce con un’ambizione ben precisa: diventare un salotto accogliente […]

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C’è un quadrante di Roma Nord, a due passi dal dinamismo culturale del Flaminio, che da tempo cercava un punto di riferimento capace di coniugare l’eleganza informale e il calore di casa. La risposta a questa scommessa si chiama Bubi’s.

Situato in una strada silenziosa e curata,  Bubi’s nasce con un’ambizione ben precisa: diventare un salotto accogliente dove ci si siede non solo per consumare i pasti, ma per stare bene, accolti da un’atmosfera familiare e da una cucina che sa trattare la tradizione, ma sa anche stupire. 

Dietro al concept di Bubi’s ci sono Alessandro e Michela: la loro presenza non è mai invadente, è un mix di educazione e calorosa ospitalità. L’accoglienza qui è sacra ed è affidata ad un team affiatato: in sala sarete accolti dal direttore Valerio, con il suo “savoir-faire”magnetico e immediato che fa scattare da subito quel senso di familiarità; accanto a lui a pranzo c’è Alessia, gentile e preparata, mentre la sera troverete Andrea, il maître di sala, che da anni, cura ogni tavolo con dedizione e impegno. 

Lo spazio si articola in due sale interne arredate in stile bistrot e un grande dehor esterno, silenzioso e accogliente. Interessante anche l’estensione del format: il Corner Bubi’s, uno spazio gemello dedicato solo ai cocktails e alla caffetteria; la presenza di un barman di esperienza garantisce drink di livello, ideali sia per l’aperitivo sia per il fine serata.

Al timone della cucina a vista c’è lo chef Francesco Fruscoloni, un professionista che non si ferma mai, giovane ma con vent’anni di ristorazione romana alle spalle. La cucina di Francesco parte dalla memoria, ma non si ferma mai. È una cucina romana autentica che ha il coraggio di evolversi con curiosità e visione e che sa stupire ad ogni assaggio.

L’esperienza a tavola comincia molto bene con una serie di antipasti curati, ma è sui primi e sui secondi che la cucina svela la sua doppia anima, sospesa tra comfort food e tecnica.

Lo spaghetto con pomodorini, stracciatella e ’nduja è un perfetto bilanciamento di contrasti: la dolcezza e l’acidità accennata del pomodoro accolgono la grassezza avvolgente della stracciatella, mentre la spinta piccante e sapida della ’nduja dà ritmo e carattere a ogni forchettata.

Fantastico anche il tagliolino fresco con aglio nero, peperoncino e gamberi: qui lo chef gioca di finezza, sfruttando le note dolci e fermentate dell’aglio nero per esaltare la freschezza marina del crostaceo, con un finale piccante dosato al millimetro.. . da provare prima della fine dell’estate!

La delicatezza della tradizione rivisitata si esprime al meglio nelle seppie e piselli lavorati in due consistenze, un piatto che gioca con le consistenze dei piselli freschi (tra creme e consistenze croccanti) per dare profondità e una nuova leggerezza visiva e di gusto a un grande classico della cucina laziale.

Ma il vero passaggio obbligato, la firma che da sola vale la visita, è il mitico Roast-beef di Bubi’s: il classico con sughetto accompagnato da un morbido purè. Si tratta di un piatto storico, da sempre amato e richiesto da tutta la clientela.

Bubi’s è la conferma che a Roma si può fare ristorazione di qualità unendo l’esperienza e l’innovazione in cucina a un senso dell’ospitalità autentico e caloroso. È il posto ideale se cercate un salotto a Roma Nord dove staccare la spina, bere un ottimo drink e mangiare piatti mai banali.

Un indirizzo che entra di diritto tra i nostri preferiti in zona (e oltre). 

BUBI’S ROMA:

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