Martedì 6 Aprile 2021 14:04
Oggi è Carbonara Day
Oggi è il Carbonara Day, giornata dedicata ad una delle paste più amate nel mondo. Ma anche una delle più
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Ma la Carbonara originale è solo una, con pochi ingredienti e romana doc. Uova, pepe, guanciale e pecorino. E anche se gli ingredienti sono poveri e semplici, farla buona è molto difficile ed è tutta una questione di bilanciamento tra cotture e ingredienti.
Ma il nome “Carbonara” da dove viene? Anche qui c’è incertezza, c’è chi attribuisce il nome ad un collegamento con i “carbonai” degli Appennini ed altri alla forte presenza del pepe nel piatto che da’ un colore molto intenso.
https://youtu.be/gyuGzWUX1GQ
).Come si vede nel video, la leggenda più diffusa sulla nascita di questo piatto, si accredita allo sbarco degli alleati della Seconda Guerra Mondiale e quindi all’arrivo del bacon, che a pensarci bene è molto simile al nostro guanciale (o alla nostra pancetta).
Il guanciale croccante è infatti uno dei protagonisti del piatto, poi ci sono le uova che non vanno intere ma si usa solo il rosso (uno a persona) e un uovo intero per la padella.
L’uovo va mescolato per bene con il pecorino romano fino a formare una bella cremina e ovviamente della panna neanche l’ombra, mi raccomando! Per il formato di pasta da utilizzare c’è chi predilige il rigatone e chi invece il tonnarello, su questo lasciamo carta bianca al gusto personale.
Perché alla fine è sempre dalla semplicità che nascono le cose più buone: buttate la pasta!