Nel quartiere Marconi, l’insegna che unisce le tradizioni della pizza romana e napoletana: . , pizzaiolo romano dalla lunga esperienza, inaugura questo nuovo progetto con la famiglia , creando un locale che promette di conquistare gli amanti della pizza di tutta Roma.

La particolarità di Fornace Stella & Muscas è la doppia anima della sua proposta: la pizza romana, caratterizzata da una base croccante, e la napoletana contemporanea, morbida e scioglievole, entrambe preparate con tecniche e ingredienti di qualità.

L’impasto della pizza romana è un panetto di 170 grammi, preparato con farina tipo 1 del Molino Dallagiovanna, lievitato per 48 ore e lavorato con la tecnica poolish. Il risultato? Una tonda romana contemporanea, stesa a mano e ben idratata, con un bordo croccante e un centro soffice.

La pizza napoletana contemporanea, invece, è soffice e scioglievole, grazie a un impasto idratato al 70% e lievitato sempre per 48 ore. Qui il cornicione regala quella leggerezza che si scioglie al primo morso, unita a un accenno di croccantezza. Il forno a gas MAM, visibile dalla sala, assicura una cottura omogenea e controllata per entrambe le versioni.

Il menu di Fornace Stella & Muscas è ricco di proposte per ogni palato. Si parte con i fritti, creati dallo chef Francesco Aielli, che spaziano dai classici supplì e crocchette ai filetti di baccalà e le montanare in doppia cottura. Per chi cerca qualcosa di diverso, ci sono anche i fritti special, come le mattonelle di bucatini all’amatriciana o le sferette di pulled pork.

Le pizze si dividono tra le versioni romane e napoletane, tutte abbinate a topping studiati per esaltare le qualità dell’impasto. Tra le pizze romane, la Ajo & Ojo & Bottarga con una crema di patate all’aglio arricchita da salsa al prezzemolo, confettura di peperoncino e una spolverata di bottarga. Altra protagonista è la Amatriciana, che trasforma questo piatto iconico in un’esperienza gustativa unica.

C’è anche la Gricia, nella sua semplicità, conquista con il perfetto abbinamento di fior di latte, guanciale croccante e pecorino. E per chi cerca un tocco più mediterraneo, In Viaggio a Tropea offre il sapore dolce delle cipolle rosse caramellate che si abbina alla perfezione con olive taggiasche e capperi, portando alla mente le note della cucina del sud Italia. Anche la classica Margherita è qui reinterpretata in più versioni, tra cui la Margherita 3.0, che aggiunge un twist moderno con parmigiano reggiano stagionato e ristretto di pomodoro.

Le pizze napoletane portano sul tavolo combinazioni intriganti come la Pugliese con capocollo, pesto di zucchine e stracciata di burrata. La Nuda e Cruda invece è un tripudio di freschezza, grazie ai pomodorini caramellati e al prosciutto crudo, con scaglie di parmigiano che regalano un tocco di sapidità in più. E per chi non sa resistere ai sapori di mare, la Tonno Subito soddisfa con filetti di tonno fresco, pomodorini datterini e crispy onions che aggiungono una croccantezza inaspettata.

Ogni mese, in base alla stagionalità, non mancherà anche una pizza special e una versione special della Mus-Crunch: focacce croccanti servite durante l’antipasto, con farciture come mortadella o porchetta e cicoria, ideali da gustare in compagnia.

A chiudere il pasto, Fornace Stella & Muscas propone una selezione di dolci fatti in casa, tra cui tiramisù, cheesecake e semifreddo al pistacchio, firmati dallo chef Aielli. La carta dei vini conta più di 20 etichette italiane, accompagnate da 4 birre alla spina e alcune referenze artigianali in bottiglia.

Via Alessandro Cruto 9, Roma (zona Marconi)

Aperto tutte le sere tranne il lunedì

Tel. 06 51847561