Ci sono eventi che vanno raccontati con calma. La Masterclass del Torvicello, che si è svolta a Pomezia alla fine di dicembre, è uno di questi. Non una semplice iniziativa gastronomica, ma un percorso culturale e umano che ha rimesso al centro una pasta identitaria, restituendole contesto, senso e futuro.

Un progetto promosso dal insieme ad , capace di tenere insieme formazione, territorio e visione contemporanea senza mai perdere il filo della tradizione.

Il Torvicello nasce da un impasto che racconta una storia precisa. Farina di farro, farina integrale e farina 00: ingredienti essenziali, legati alla terra e al lavoro dei contadini arrivati a Pomezia durante gli anni della bonifica. 

È una lavorazione che richiede attenzione, ascolto, tempo. Non ammette automatismi né standardizzazioni. Ogni Torvicello è diverso dall’altro perché diverse sono le mani che lo plasmano, ed è proprio questa variabilità a renderlo autentico.

La masterclass si è aperta con una giornata dedicata agli studenti degli istituti alberghieri di Anzio, Marino e Castelfusano (Ostia). Un momento di formazione concreto, basato sull’osservazione e sulla pratica.

Qui il Torvicello è stato raccontato attraverso il gesto: la pressione delle mani, i tempi dell’impasto, l’attenzione ai dettagli. Un sapere artigianale che non può essere replicato in serie e che trova senso solo nella trasmissione diretta.

La seconda giornata ha rappresentato il cuore dell’esperienza. Chef, giornalisti e content creator hanno condiviso tavoli di lavoro e momenti di confronto, dando vita a un dialogo reale tra tradizione e interpretazione contemporanea.

Durante la degustazione sono state presentate due varianti moderne del Torvicello: una ispirata al mare e una alla terra. Due letture diverse, ma coerenti, capaci di raccontare la doppia anima del territorio.

La presenza delle istituzioni ha sottolineato il valore culturale ed economico del progetto, con il Sindaco di Pomezia Veronica Felici, l’Assessore Cristiano Davoli (Promozione del Territorio e Comunicazione) e l’Assessore Irene Mura (Attività Produttive e Politiche Agricole), a conferma di un’attenzione concreta verso le tradizioni locali.

Tra i momenti più significativi, l’intervento del mastro pastaio storico Marco Giuliani, che ha portato in degustazione il Torvicello nella sua espressione più autentica. Un passaggio fondamentale per mettere a confronto la versione originaria con le reinterpretazioni nate durante la masterclass. Un dialogo sincero, in cui la tradizione non viene cristallizzata, ma messa in relazione con il presente.

La terza giornata ha ricondotto il racconto al territorio. La visita al Museo del ’900, guidata dalla dott.ssa Claudia Montano, ha offerto uno sguardo sulla Pomezia delle origini, attraverso fotografie, testimonianze e materiali d’archivio.

Un passaggio necessario per comprendere il contesto in cui il Torvicello è nato e perché oggi rappresenti ancora un elemento identitario. Il momento finale di condivisione ha riunito la ricetta tradizionale e le varianti contemporanee, dimostrando come una tradizione possa evolvere senza perdere coerenza.

Come ha sottolineato anche il Sindaco Veronica Felici, il Torvicello è un prodotto che racchiude la storia di una comunità fatta di lavoro, terra e gesti quotidiani.

La Masterclass del Torvicello lascia un messaggio chiaro: le tradizioni non si preservano isolandole, ma continuano a vivere solo quando vengono condivise e rimesse nelle mani delle persone. Il Torvicello non è solo una pasta. È il modo in cui un territorio continua a raccontarsi.