Dalla Tuscia arriva un prodotto antico per palati coraggiosi. Pancreas, cuore, fegato, erbe selvatiche e spezie diventano un insaccato “da meditazione” che si tramanda da molti secoli e oggi è quasi introvabile

Nel repertorio della nostra norcineria nazionale, il Lazio ricopre un posto di primo rilievo. Civiltà agricola e pastorale, ci si ritrovano prodotti arcaici che rischiano di cadere dimenticati, e invece meritano una riscoperta. Andiamo in Tuscia per scoprire ad esempio la susianella, una specie...