Il penultimo appuntamento delle MidNite Chef, the pairing nights il prossimo 14 maggio, è un’anteprima di un incontro che già è avvenuto e tornerà a far parlare di sé in Versilia. È quello fra la squadra di Patrick Pistolesi e quella dello chef Valentino Cassanelli, executive chef di Lux Lucis, all’interno dell’esclusivo Hotel Principe Forte dei Marmi. L’ospitalità […]

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Il penultimo appuntamento delle MidNite Chef, the pairing nights il prossimo 14 maggio, è un’anteprima di un incontro che già è avvenuto e tornerà a far parlare di sé in Versilia. È quello fra la squadra di Patrick Pistolesi e quella dello chef Valentino Cassanelli, executive chef di Lux Lucis, all’interno dell’esclusivo Hotel Principe Forte dei Marmi. L’ospitalità sartoriale dell’hotel di lusso della costa versiliese farà nuovamente da cornice per il pop-up estivo del Drink Kong e darà nuovamente l’occasione di incontrarsi al bar manager romano e allo chef modenese trapiantato a Forte dei Marmi. Intanto, per il pubblico romano, un’anteprima delle infinite possibilità di collaborazione fra due menti dedicate al bon vivre, con la serata al Nite Kong, in cui, nell’atmosfera intima e magnetica del cocktail bar costola del Drink Kong, sfileranno i piatti dello chef che dal 2017 brilla con la sua stella in Versilia, accompagnati dai drink della squadra capitanata da Patrick Pistolesi.

Una stella Michelin, Valentino Cassanelli porta a Roma la sua cucina globetrotter, un’ulteriore conferma del livello in ascesa della rassegna MidNite Chef, che per la seconda edizione ha posizionato l’asticella della qualità ancora più in alto, con 8 serate che vedono protagonisti chef di fama internazionale da tutta Italia. Come dice Patrick Pistolesi, fondatore e patron di Drink Kong e Nite Kong: «Il food pairing non è una regola, è un incontro: tra la visione dello chef e quella del bartender, tra il fuoco e il ghiaccio, tra il sapore e la notte».

Ricominciata lo scorso 27 novembre, la rassegna MidNite Chef si compone di serate di chef-guest che favoriscono l’incontro fra la cucina d’autore e i cocktail del Nite Kong a Roma. I primi sei appuntamenti hanno visto protagonisti Edoardo Fumagalli, chef di Locanda Margon a Trento; Carlo Cracco, che oltre al suo Cracco in Galleria a Milano, ha recentemente debuttato nella capitale con tre format gastronomici dentro l’albergo Corinthia; Davide Guidara, chef de I Tenerumi, al Therasia Resort di Vulcano nelle isole Eolie; Vania Ghedini, executive chef di Oro, il ristorante all’interno dell’iconico Hotel Cipriani, A Belmond Hotel Venice; Domenico Stile, chef di Enoteca La Torre a Roma, due stelle Michelin; Nicola Somma, interprete in Campania della cucina di Antonino Cannavacciuolo nel suo LAQUA Countryside a Vico Equense. Dopo la serata con Cassanelli, mancherà solo il gran finale, l’8 giugno, con Giancarlo Perbellini, patron di Casa Perbellini a Verona, tre stelle Michelin, uno chef che incarna perfettamente il valore della cucina italiana, recentemente riconosciuta dall’Unesco come Patrimonio dell’Umanità.

Il settimo appuntamento è con Valentino Cassanelli
Classe 1984, modenese d’origine, con queste origini Cassanelli non può che raccontare di esser stato folgorato dal ricordo della nonna che tirava la sfoglia. L’istituto alberghiero prima, poi una sfilata di esperienze d’eccellenza a Londra, prima alla Locanda Locatelli di Londra, poi da Nobu: un bagaglio gastronomico che ne ha forgiato l’anima viaggiatrice dei piatti, che non conoscono confini. A richiamarlo in Italia, Carlo Cracco, che lo porta nelle cucine del suo ristorante signature. Quindi, dopo un’esperienza in un pop-up estivo, la “crush” per la Versilia, dove Cassanelli ha deciso di mettere le sue radici di vita e professionali, a partire dal 2012, anno in cui è partito il progetto Lux Lucis, che ha ottenuto la stella Michelin nel 2017.

Per la serata di MidNite Chef del 14 maggio, Valentino Cassanelli propone un percorso in quattro portate, più un’entrée, che ben rappresenta la sua cucina contaminata e in cui si alternano mare e terra. Come sempre, le proposte dello chef ospite si accompagneranno con le suggestioni liquide del team del Nite Kong. Per cominciare, come benvenuto, Pomomary e pani puri around the world, seguito dal primo pairing fra i piatti dello chef e i cocktail del team del Nite Kong, che si presenta come un incontro fra signature indimenticabili: Risotto in Tom Yum con ricci di mare e tartufo nero da un lato e il cocktail Canova dall’altro, a base di Bombay Sapphire Gin e cordiale mediterraneo. Il piatto successivo Cuore, canocchia e mugnaia, unisce mare e terra e andrà in abbinamento a Yellow, un drink vegetale e rinfrescante, con una punta umami, a base di Tequila Patron Blanco alle foglie di senape viola, distillato di peperone giallo, acqua di pomodoro giallo e soia bianca. Si procede in un crescendo di sapori con la Guancia di manzo in dolceforte, chipotle e fieno dello chef Cassanelli, che il team di Nite Kong proporrà insieme al drink Kaizen, un mix vigoroso, che riprende la piccantezza del piatto, a base di Scotch whisky Dewar’s 12, fave di cacao, vermouth mix, Sherry Pedro Ximenez e liquore al Chipotle. Per chiudere in dolcezza, il dessert Cremoso di riso, fragole e agrumi, servito con un abbinamento liquido in concordanza, il Berry and cream, a base di Martini Rosso, latte allo zafferano e soda di fragole lattofermentate.

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