Quando si ha a che fare con il “senza glutine”, spesso il pregiudizio è dietro l’angolo: poco gusto, niente sapore, consistenze tutt’altro che invitanti. Per fortuna però, i pregiudizi sono fatti per essere smentiti e la Settimana Nazionale della Celiachia è un’occasione per sfatare questi falsi miti e contribuire a un’informazione sempre più consapevole e sensibile legata a tutto ciò che riguarda l’alimentazione gluten free.

L’edizione 2026 della Settimana Nazionale promossa dall’Associazione Italiana Celiachia, si è svolta dal 9 al 17 maggio, riportando al centro il tema dell’inclusione a tavola e della corretta informazione scientifica. Un tema sempre più attuale anche in Italia, dove le diagnosi di celiachia continuano a crescere e il mondo della ristorazione si sta attrezzando con proposte dedicate e sicure.

A Roma, nel cuore del rione Monti, la pizzeria Cimarra 4 ha scelto di celebrare la ricorrenza con una pizza che già dal nome strappa un sorriso: la “Celtica”. L’idea nasce infatti da uno degli errori più comuni quando si parla di celiachia: chiamare “celtici” i celiaci. Un equivoco trasformato in trovata ironica per raccontare una filosofia precisa: il gluten free non deve essere un’alternativa triste, ma una proposta identitaria, golosa e senza compromessi.

La “Celtica” mette insieme fior di latte, fiori di zucca e guanciale amatriciano, giocando su contrasti e consistenze. In forno il guanciale rilascia la sua parte più sapida e avvolgente, i fiori diventano morbidi e delicati, mentre pepe nero e croccantezza finale completano una pizza che resta profondamente romana, anche nella sua versione senza glutine.

Dietro il progetto c’è anche una storia personale e familiare. Mathew Myladoor, cresciuto nel ristorante indiano “Il Guru” aperto dal padre oltre trent’anni fa, incontra Martina, figlia di Renato Strazzeri: da quell’incontro nasce una famiglia, ma anche una nuova idea di ristorazione. Martina è celiaca e proprio dalle difficoltà incontrate negli anni nel trovare locali davvero sicuri — senza rinunciare al gusto — prende forma il concept di Cimarra 4.

Oggi il locale dispone di cucine e forni completamente separati per garantire la massima sicurezza nella preparazione delle proposte senza glutine e senza lattosio. Accanto alla pizza romana trovano spazio fritti, primi e dolci gluten free, insieme a una carta beverage che include cocktail originali, distillati analcolici e birre artigianali pensate anche per il pubblico celiaco. Perché l’inclusione, qui, non è un’aggiunta al menu: è l’ingrediente principale.