La seconda edizione delle MidNite Chef, the pairing nights chiude con un’attesissima serata stellare, il prossimo 8 giugno, la squadra di Patrick Pistolesi è pronta ad accogliere un grande maestro della cucina italiana, uno dei pochi chef nostrani che possono vantare i tre macaron della Michelin cuciti sulla giubba. Si tratta di Giancarlo Perbellini, chef veronese di Casa […]

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La seconda edizione delle MidNite Chef, the pairing nights chiude con un’attesissima serata stellare, il prossimo 8 giugno, la squadra di Patrick Pistolesi è pronta ad accogliere un grande maestro della cucina italiana, uno dei pochi chef nostrani che possono vantare i tre macaron della Michelin cuciti sulla giubba. Si tratta di Giancarlo Perbellini, chef veronese di Casa Perbellini - 12 Apostoli, che si definisce “artigiano del gusto”, è un professionista dell’alta ristorazione che ha fatto nella sua lunga carriera dell’ospitalità un’arte, della tecnica una firma, del fine dining un manifesto. Pescando dai suoi menu degustazione, i suoi piatti signature arriveranno a Roma, per essere accompagnati dai drink della squadra capitanata da Patrick Pistolesi.
Tre stelle Michelin, Giancarlo Perbellini porta a Roma la sua intramontabile eleganza in cucina, un’ulteriore conferma del livello in ascesa della rassegna MidNite Chef, che per la seconda edizione ha posizionato l’asticella della qualità ancora più in alto, con 8 serate che hanno visto protagonisti chef di fama internazionale, provenienti da tutta Italia. Come dice Patrick Pistolesi, fondatore e patron di Drink Kong e Nite Kong: «Il food pairing non è una regola, è un incontro: tra la visione dello chef e quella del bartender, tra il fuoco e il ghiaccio, tra il sapore e la notte».

Ricominciata lo scorso 27 novembre, la rassegna MidNite Chef si compone di serate di chef-guest che favoriscono l’incontro fra la cucina d’autore e i cocktail del Nite Kong a Roma. I primi sette appuntamenti hanno visto protagonisti Edoardo Fumagalli, chef di Locanda Margon a Trento; Carlo Cracco, che oltre al suo Cracco in Galleria a Milano, ha recentemente debuttato nella capitale con tre format gastronomici dentro l’albergo Corinthia; Davide Guidara, chef de I Tenerumi, al Therasia Resort di Vulcano nelle isole Eolie; Vania Ghedini, executive chef di Oro, il ristorante all’interno dell’iconico Hotel Cipriani, A Belmond Hotel Venice; Domenico Stile, chef di Enoteca La Torre a Roma, due stelle Michelin; Nicola Somma, interprete in Campania della cucina di Antonino Cannavacciuolo nel suo LAQUA Countryside a Vico Equense e Valentino Cassanelli, chef di Lux Lucis a Forte dei Marmi.

L’ottavo e ultimo appuntamento è con Giancarlo Perbellini
Classe 1964, Giancarlo Perbellini nasce a Bovolone (Verona) in una famiglia di ristoratori e cresce accanto al nonno Ernesto, che gli trasmette la passione per la cucina. Oltre quarant’anni di carriera, dalla scuola alberghiera al raggiungimento del massimo riconoscimento per uno chef, le tre stelle Michelin, appuntate sulla giacca nel 2024, per il suo personale progetto, Casa Perbellini - 12 Apostoli, a Verona. Nel mezzo, Perbellini si è distinto come chef e imprenditore, che ha saputo conquistare i palati di tutto il mondo. La sua cucina supera i confini della tradizione classica, creando uno stile personale in continua evoluzione. Valorizza materie prime, stagionalità e territorio, unendo memoria del gusto e influenze internazionali, trasformando tecnica, emozione e creatività in esperienze gastronomiche uniche.

Per la serata di MidNite Chef dell’8 giugno, Giancarlo Perbellini propone un percorso in cinque portate, fra piatti ormai storici e signature contemporanei. Come sempre, le proposte dello chef ospite si accompagneranno con le suggestioni liquide del team del Nite Kong.

Per cominciare, come benvenuto, lo chef Perbellini propone Il mio wafer… tartare di branzino, caprino e sensazione di liquirizia, cinque variazioni in un solo piatto, che si susseguono dal primo boccone, in cui spicca la liquirizia, fino a raggiungere la pastosità della tartare e la parte acida del caprino. Per questo piatto così variegato, la risposta del Nite Kong è un signature che fa ormai parte della storia del bar di Patrick Pistolesi, il Canova, a base di Bombay Sapphire Gin e cordiale mediterraneo.

Si continua a pescare nel mare con il secondo antipasto, intitolato Monaka tartare di gamberi: un biscotto giapponese che incontra la grassezza del gambero siciliano. A rinfrescare il tutto, Elderflower, un drink in cui si ritrova l’ispirazione giapponese da cui è partito anche lo chef, con St. Germain, Grey Goose vodka, Martini Floreale, Mirin, Kong cordial.

Ultima nota di mare con l’Acciuga caramellata alla menta dello chef, dal sorprendente contrasto dolce-salato, a cui il Nite Kong risponde con il cocktail Green, un miscelato dalle note erbacee e affumicate, a base di Patron Blanco, Mezcal, cordiale di peperone e menta, liquore alle erbe e sherry.

Il primo piatto vero a proprio arriva con un apparentemente classico Spaghetto al pomodoro, ma mai lasciarsi ingannare dalle apparenze: non c’è nulla di semplice quando c’è in gioco uno chef di talento. Il pomodoro sarà anche nel drink a base Grey Goose Vodka proposto in abbinamento, intitolato Friso, è un viaggio dalla Puglia, con le friselle e il pomodoro, al Giappone, con la soia e lo yuzy sake.

E per l’ultimo piatto della rassegna Midnite Chef, arriva un cavallo di battaglia dello chef Perbellini, dal nome irriverente, Porca l’oca, e dal sapore travolgente, fra pancia di maiale, foie gras, senape piccante, foglie di menta e caramello di aceto balsamico. Un piatto travolgente, da domare con un cocktail elegante come il Cedarwood, a base di Dewar's 12, Martini Rosso, Sherry, riduzione di aceto balsamico, legno di cedro.

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