Il suo inglese è meglio dei figli di papà spediti a studiare a Londra, si meriterebbe un TOEFL ad honorem, lo spagnolo lo pronuncia che nemmeno i fattoni con residenza a Ibiza da 15 anni, appena parla francese ti viene il dubbio che abbia frequentato Chateaubriand, mastica il russo e l’arabo per fare la […]

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Il suo inglese è meglio dei figli di papà spediti a studiare a Londra, si meriterebbe un TOEFL ad honorem, lo spagnolo lo pronuncia che nemmeno i fattoni con residenza a Ibiza da 15 anni, appena parla francese ti viene il dubbio che abbia frequentato Chateaubriand, mastica il russo e l’arabo per fare la differenza sulle mance e ultimamente ha studiato anche un po’ di mandarino. No, non è un corrispondente internazionale RAI: è il cameriere romano.   

Custode ufficioso della romanità, figura che dà molto più di quanto riceve, il cameriere romano entry level deve conoscere preparazione, ingredienti e storia del quartetto sacro carbonara – amatriciana – cacio e pepe – gricia, e farà lo scatto di carriera a pro-advanced quando potrà vantare familiarità con il restante catalogo della tradizione che gli viene chiesta giornalmente un migliaio di volte da quei turisti che prima di entrare nel GRA consideravano lo smashburger un piatto ricercato. 

Sono gli stessi turisti, solitamente americani, che si lanciano con entusiasmo nel tentativo di imbeccare la pronuncia corretta dei nostri piatti: un pasta carbnari per favorii. E a te, cameriere romano, trema la mano quando segni sul taccuino il quinto cappuccini. Fai un grosso respiro, sorridi alle loro battute e sei incoraggiante ai limiti del paracu**: il suo italiano, madame, è per-fet-to. 

Il cameriere romano è una specie che si è evoluta badando bene a non superare mai i 175 cm di altezza, cifra oltre la quale piegarsi 200 volte al giorno sui tavoli porterebbe sicuramente ad un nuovo classico della letteratura contemporanea dal titolo “Il gobbo di Trastevere”. Ha solo 35 anni, ma ha già sorriso così tanto e così spesso, che quando sorride lui altro che un solco lungo il viso, si aprono almeno tre Autostrade del Sole.

È un decatleta un survivor, dovrebbe fare ogni anno i test di resistenza sotto sforzo degli sportivi agonisti: il sudore gli imperla la fronte anche se è inverno, perché corre sempre, o meglio, non esiste camminata per lui che non sia veloce. Raccoglie prelibatezze dal pass passando nei pressi di cucine così calde che in confronto il Sahara è mite e ventilato. 

Ormai tutti hanno con sé uno smartphone e quindi a portata di mano tutte le informazioni del mondo. Eppure il cameriere romano è destinatario designato dei quesiti più disparati. Deve sapere che tempo farà nel pomeriggio, come andare da Piazza di Spagna al Colosseo, dove mangiare il gelato più buono, come e quando è stato costruito il Pantheon, e deve anche avere all’attivo un corso di fotografia: che non gliela chiede una foto la signora texana di mezza età per immortalare la forchetta con 2 mezze maniche grondanti carbo crema e guanciale che sta per entrare nelle sue fauci?

Il cameriere di mestiere, non quello di passaggio che si fa la sua rispettabile stagione per pagarsi Mykonos, è un’icona, un baluardo che protegge tutti noi, l’eroe che non ci meritiamo ma di cui abbiamo estremo bisogno. Il cameriere da una vita, per una vita, potrebbe sostituirsi allo chef in cucina e meriterebbe una laurea honoris causa in antropologia. Pochi come il cameriere romano conoscono da vicino l’essere umano. Si può dire che il cameriere romano conosca tutti i clienti, sia quelli che conosce, che quelli che non conosce. E noi gli vogliamo bene.

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