In Largo del Pallaro è spuntata la Carcioferia, il progetto di filiera corta che celebra l’ingrediente re indiscusso della cucina romana. Un menu tutto incentrato sull’ortaggio spinoso, dagli antipasti alle pietanze della tradizione, tra gastronomia e pure installazioni d’arte

“Prima della carbonara, il carciofo a Roma già c’era”, sentenzia il titolare della Carcioferia per motivare la sua idea “molto semplice, ma unica”. Gli appassionati dell’ortaggio spinoso hanno infatti da qualche giorno un indirizzo da provare che potrebbe togliere le voglie, un progetto di...