Dalla volontà di ottimizzare ingredienti e cotture nell’Agro Romano fino al successo come piatto domestico da mangiare dentro e fuori casa. Storia e tecnica del classico regionale che vuole rivivere anche nell’alta cucina

Puntuale come la bella, ancorché eccessivamente torrida, stagione, a Roma il desiderio di piatti stagionali ma concentrati nel gusto continua a farsi sentire. Non solo nella Capitale ma nel Lazio tutto è il momento di un piatto che altrove è un po’ meno noto: i pomodori col riso. Serviti appena...