Dal viaggio tra Caucaso ed Europa al progetto di un locale a San Lorenzo. La storia di Dilrube Bashirova e del suo Baku, laboratorio e catering di street food azero incentrato sul pane piatto farcito Qutab, che unisce cibo, inclusione sociale e incontro tra culture

Con buona pace di chi finge di dimenticare la storia, Roma è una città decisamente meticcia, aperta e culturalmente accogliente da molto, molto tempo. Lo si rintraccia nella sua cucina classica — anche i piatti più identitari sono il risultato di incontri e importazioni —, e lo si ritrova in un...