Il viaggio lunghissimo dell’insalata di pane, o zuppa fredda, che si preparava nell’antica Roma con pane raffermo, aceto, formaggio ed erbe aromatiche. Sulle tavole patrizie si “condiva” anche con una manciata di neve, quando questa era un bene di lusso

Un piatto tassativamente freddo, che reimpiega pane raffermo e ortaggi sferzati da un condimento acidulo. La panzanella? Il gazpacho? Sì, ma anche — e migliaia di anni prima — la sala cattabia, particolare pietanza che ci raccontano gli autori della Roma antica. Già duemila anni fa, infatti...