Apre nel quartiere Prati, Salsedine. La prima pescheria gastronomica con laboratorio ittico dedicato al meglio dei nostri mari. Un tripudio di proposte ittiche da acquistare fresche, pronte da gustare, da ultimare a casa e da arricchire con i tanti prodotti della cambusa. Disponibile anche il servizio delivery e take away.

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I sapori del mare sbarcano da Salsedine, il nuovo laboratorio gastronomico ittico di Emanuele Paoloni, chef di Aqualunae di cui vi ho già parlato . La scelta di aprire in via Duilio 8/10 non è proprio casuale. E’ proprio qui, infatti, che 30 anni fa sorgeva la pescheria del papà dello chef e, dopo varie vicissitudini, ora è tornato nelle mani della famiglia Paoloni. Salsedine nasce dalla voglia di far conoscere e apprezzare a tutti le bontà del pesce.

Emanuele Paoloni

Il nuovo locale non è solo una pescheria. Salsedine è un luogo dinamico, un laboratorio di sperimentazione, una fucina di nuove idee che ruotano intorno al pesce. Alla base della cucina, tante combinazioni di sapori e tecniche di preparazione.

Il locale

Il moderno locale, dalle linee essenziali e sulle nuance del mare, è di circa 40 mq, di cui 10 mq dedicati solo al laboratorio a vista, e include uno spazio per il banco a vista del fresco, una zona per la gastronomia e una parete per la cambusa rivestita in legno, cioè per tutti i prodotti alta qualità che possono essere comprati per arricchire e terminare in cucina le specialità di pesce. 

Un mare di proposte che cambiano, non solo stagionalmente, ma quotidianamente a seconda dell’estro dello chef.

Salsedine è in primis Pescheria. Il pesce fresco arriva da una barca che pesca in esclusiva a Porto Santo Stefano e dall’asta di San Benedetto del Tronto. Appena sarà possibile anche da Taranto, da Carloforte e da Mazara del Vallo. Lo chef, per garantire il meglio del pesce sui sui banchi di Salsedine, ogni notte tra lunedì e martedì e tra giovedì e venerdì, partecipa alle aste e lo seleziona personalmente. 

Banco del Pesce

Frutti di mare, molluschi, crostacei, pesci poveri, sono tante le proposteda acquistare in base alla stagione e alla disponibilità dei mari. Il personale di Salsedine è sempre a disposizione dei clienti per offrire consigli utili e provvedere al servizio di pulizia e sfilettatura del pesce.

Salsedine è anche Gastronomia. Troverete infatti le preparazioni provenienti dal laboratorio dove giornalmente vengono lavorati i prodotti freschi pronti da gustare. Ad esempio, il Baccalà mantecato e i Moscardini affogati solo per citarne qualcuno.

Prodotti da friggere a casa

Tra i piatti pronti da cuocere a casa troverete le Polpette di pesce, i Supplì di gamberi, i Calamari alla carbonara, gli Spiedoni e gli Involtini di tonno. Mi piace molto, inoltre, la possibilità che Salsedine offre di scegliere un pesce dal banco e chiedere una cottura espressa a seconda delle esigenze di ogni cliente.

Salsedine è anche in luogo ideale per una stuzzicante pausa Pranzo da portar via.

Diversi i Panini fatti in casa ripieni con specialità marinare.

Salmone selvaggio, bufala, radicchio scottato e olio evo

Tra questi il Dartagnan, un panino imbottito con pesce spada, stracchino, scarola, uvetta e pinoli. Poi c’è il Venezia con baccalà mantecato, rucola e aceto balsamico.

Per una pausa pranzo light, non mancano le Insalate.

Insalatona con salmone al vapore, misticanza, finocchi e arance

Da provare quella con Pesce spada, guanciale, croccante, iceberg, crostini, pomodorini semi-dry e salsa cesar come anche quella con Sgombro, stracciatella, pesto di pistacchi, songino e rucola.

Il pesce è protagonista anche nei Poké, un piatto tipico della tradizione hawaiana a base di riso, che da Salsedine è disponibile in varie versioni. Quella con Riso nero, avocado, gambero, crispy bacon e mayo al wisky e Riso rosso, pesto di rucola, sgombro e pomodorini confit.

Uno spazio importante è riservato a Tartare e Carpacci.

Crudi, carpacci e tartare

Troviamo la Spigola, zucchine alla scapece e maionese al pepe nero affumicato e la Ricciola, battuto di pomodorini, pesto di rucola e semi misti.

Fornitissima la Cambusa di Salsedine.

La Cambusa

Un’ampia offerta di prodotti da acquistare e abbinare alla spesa di pesce: pasta di Campofilone, pasta Felicetti, olio extravergine Gaudenzi, pomodori di Corbara, prodotti al tartufo, selezione di vini e tanto altro ancora.

L’offerta di Salsedine approda At home grazie al servizio take away e delivery, disponibile a Prati e nei quartieri limitrofi dal martedì al sabato fino alle ore 18.00.

Via Duilio, 8/10
Telefono:  389.1741764 

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