Mercoledì 11 Dicembre 2019 08:12

Indice Ricette degli chef

Antipasti ……………………………………………………………………………………………………… Acciughe al verde chef Pierluigi Consonni ristorante Vintage 1997 (Torino) per Assaggi di Teatro TO Acciughe con pera, liquirizia e tegole al sale di Cervia chef Fabio Baldassarre (L’altro Mastai, Roma poi Unico, Milano) per Pinocchio Cuscinetto alla misticanza di erbe chef Marco Sacco – Piccolo Lago (Verbania) per Assaggi di Teatro TO […]

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Antipasti
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Acciughe al verde

chef Pierluigi Consonni ristorante Vintage 1997 (Torino) per Assaggi di Teatro TO
Acciughe con pera, liquirizia e tegole al sale di Cervia

chef Fabio Baldassarre (L’altro Mastai, Roma poi Unico, Milano) per Pinocchio
Cuscinetto alla misticanza di erbe

chef Marco Sacco – Piccolo Lago (Verbania) per Assaggi di Teatro TO
Anguilla affumicata all’Orientale

chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino) per Assaggi di Teatro TO
Anguilla marinata in agrodolce all’aceto di Moscato d’Asti

chef Pina Fassi – Gener Neuv (Asti) per I carciofi di Caravaggio
Anguilla nel coniglio e coniglio nell’anguilla con maionese al crescione, gelatina calda d’arancia e croccante di olio della Sabina

Chef Sandro e Maurizio Serva – La trota (Rivodutri RI)
Asparagi in tre variazioni: Asparago pastellato con salsa di mentuccia, Asparago bianco con salsa di peperone arrostito, Asparagina con citronette ai grani di mostarda

Chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi) per Assaggi di Teatro RM
Astice blu allo Xeres Montilla-Moriles 1927 con cappuccino di latte di capra al gelsomino e salsa tropicale

chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma) per Assaggi di Teatro RM
Baccalà mantecato su crema di lenticchie all’olio extravergine d’oliva della Sabina e crostini

chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) per Assaggi di Teatro RM
Bagna freida

chef Christian Milone – Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro TO
Battuta di Fassona, pane ai capperi, peperoni al forno, olio di sesamo

chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO
Battuta di Fassona con salsa Bernese calda al vin brûlé

chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO 
Bavarese salata di zucca con fonduta di Delice de Chartreuse
polvere di cenere al nero e gelatina con acqua di cavolo viola al limone

chef Francesca Sgandurra – Contesto Alimentare, Torino per Assaggi di Teatro TO
Bottarga Patate Aceto di Champagne

chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO
Capocollo del Pollino con insalata e fichi

chef Pinuccio e Gaetano Alia – La Locanda di Alia (Castrovillari)
Cappesante avvolte nella pancetta con crema di porri

chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma)
Cappesante fiammeggiate, melone invernale e arachidi

chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO 
Cappesante fritte in tempura al nero di seppia

chef Moreno Cedroni –  La Madonnina del Pescatore (Senigallia)
Cappon magro

chef Paolo Masieri – Paolo e Barbara (San Remo) per Pinocchio
Capunet

chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino
Carciofo “dalla Romana alla Giudia”

chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) per I carciofi di Caravaggio
Carpaccio di scampi con scaloppa di fegato grasso e infuso di funghi trombette dei morti

chef Catia e Davide Cianetti – Iolanda (Roma) per Assaggi di Teatro RM
Cipolla bruciata cotta sui carboni e farcita di ceviche di crostacei

chef Enrico Pivieri – Il Cavallo Scosso (Asti) per Assaggi di Teatro Piemonte
Coscia di bue battuta a coltello con torchon di foie gras d’oca e composta di cipolle di Tropea

chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO
Crema di piselli con tonno di coniglio, animelle, burrata e caviale

chef Davide Scabin – Combal Zero (Rivoli TO)
Crudo di orata reale con crescioni, carpaccio di pesca e salsa di frutto della passione

chef Pierluigi Consonni – Vintage 1997 (Torino)
Crudo di pescato ed erbe selvatiche

chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO) per Assaggi di Teatro TO
Crudo di ricciola e fichi

chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma)
Fiori di zucca e peperoncini dolci ripieni di alici ricotta di pecora e menta

chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma)
Foie gras di oca con schiuma di limone e polvere di menta

chef Heinz Beck – La Pergola – Hilton (Roma)
Foie gras di oca con tartufi

chef Gualtiero Marchesi
Foie gras
(cappuccino di)
alle 4 spezie

da una ricetta francese dell’Upigny
Finanziera di scampi, animella, amaranto

chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO
Fritti vegetali in pastella con insalata di puntarelle alla romana

chef Severino Gaiezza – Enoteca Regionale del Lazio Palatium (Roma)
“Frittata” di cipolle in modo diverso

chef Alfredo Russo ristorante Dolce Stil Novo (Venaria Reale – TO) per Assaggi di Teatro TO
Gamberi rossi crudi e lingua abbrustolita con purè di arance

chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO
Gelatina di pomodoro e pomodoro caramellato

chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma)
Gazpacho di anguria e pomodoro con astice e crema di limone

chef Gualtiero Marchesi
Gazpacho di pomodoro con basilico ligure

chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma)
Giardiniera con Ricciola e caviale

chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO
Impepata di cozze destrutturata

chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma)
Insalata 21…  31…  forse  41…  forse più tra Erbe, Fiori, Semi e Foglie

chef Enrico Crippa – Piazza Duomo (Alba)
Insalata di galletto con frutta e primizie dell’orto

chef ristorante Albergo Da Maurizio (Cravanzana)
Insalata di puntarelle e alici con bottarga

chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma)
Insalata 3 F | Balletto di Fiori, Frutti e Fegati

chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro TO
Insalata russa

chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro TO
Lingotto di trota affumicata

chef Marco Sacco – Piccolo Lago (Verbania) per Assaggi di Teatro TO
Lingue d’oca, fegato grasso e fragole

chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO
La lumaca aurea | Lumache in pane panko e in bagnetto rosso

chef Enrico Pivieri – Il Cavallo Scosso (Asti) per Assaggi di Teatro/Leonardo da Vinci Piemonte
Lumachine di vigna con pomodorini

chef Salvatore Commisso – Acchiappafantasmi (Roma)
Millefoglie di lingua al verde

chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro TO
Mousse di pomodoro con ciliegino

chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma)
Olive all’ascolana di pesce con cheaps di patate e sorbetto agrodolce di peperone

chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma) per Assaggi di Teatro Roma
Oysters – Steak tartare

chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO
Ostriche in gelatina di sedano con mele candite e gorgonzola

chef Fabio Baldassarre (L’altro Mastai, Roma poi Unico, Milano)
Orto di verdure, essenze, colori con uovo colante e fonduta di toma d’alpeggio

chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO) per Assaggi di Teatro TO
Orto insolito
chef Giovanni Grasso e Macchia – La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO
Orto in vetro

chef Christian Milone – Gastronavicella della Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro TO
Pescedacquadolce

chef Marco Rossi –
La
Mugnaia – Ivrea (TO) per Assaggi di Teatro TO
Pinzimonio e patè di olive taggiasche

chef ristorante Molo Vecchio (Savona)
Polpo arrostito con “polenta” cruda e capperi di Salina

chef Alfredo Russo – Dolce Stil Novo (Venaria – TO) per Assaggi di Teatro TO
Profumo di tartufo bianco (1996)

chef Davide Oldani – D’O (Cornaredo MI)
Rocher di coda alla Vaccinara

chef Riccardo Di Giacinto – All’oro (Roma)
Rognoncini,  gamberi spicy, vegetali croccanti

chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO 
Sandwich di tacchino e scampi con insalatina allo zenzero

chef Fabio Baldassarre (L’altro Mastai, Roma poi Unico, Milano) per Assaggi di Teatro Roma
Scampi, pesche e caffè

chef Riccardo Ferrero – Del Cambio (Torino)
Sorbetto di erbe fini

chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO)
Spiedino di San Pietro e asparagi con insalatina alla senape

chef Moreno Cedroni –  La Madonnina del Pescatore (Senigallia)
Spuma di pomodoro

chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma)
Tartara di vitello, astice e foie gras

chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO
Tartara di ricciola alle erbe con stelle di mela verde, sale di Maldon affumicato e coriandoli di peperone
chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma)
Tonno arrosto con panzanella alla romana, zabaione all’aceto e mostarda di cipolle rosse di Tropea

chef Riccardo Di Giacinto – All’oro (Roma)
Tonno di coniglio

chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro TO
Torrone di patè

chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro TO
Veli di cipolla cotti sotto la cenere con gamberetti, lardo d’Irpinia e olive nere

chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi)
Finger food
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American sandwich di gamberi con maionese all’ostrica

chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma)
Bruschetta aglio olio e pomodoro

ricetta di Ada Boni
Bruschetta bianca con aglio e olio

ricetta di Ada Boni
Cannoncini salati con crema di tonno

roma-gourmet
Cialda di Farro con burro di capra, alici e le loro uova

chef Marco Rossi –
La
Mugnaia – Ivrea (TO) per Assaggi di Teatro TO
Crocque-Monsieur

chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO
Hamburger torinese con maionese di pomodoro

chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino)
Involtini primavera – chun chan

cchef Jinqi Liu – Hang Zhou (Roma)
Mousse di calamari all’aglio abbrustolito

chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO
Olive all’ascolana di pesce con cheaps di patate e sorbetto agrodolce di peperone

chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma)
Pinzimonio e patè di olive taggiasche

chef ristorante Molo Vecchio (Savona)
Plin dolci alle erbe e distillato di zenzero

chef Christian Milone – Gastronavicella della Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro TO
Raviolini del plin ripieni di Zuppa di pesce con molluschi e coulis di pomodoro

chef Marco Rossi – La Mugnaia – Ivrea (TO) per Assaggi di Teatro
Polpo arrostito con “polenta” cruda e capperi di Salina

chef Alfredo Russo ristorante Dolce Stil Novo (Venaria – TO) per Assaggi di Teatro TO
Tonno di coniglio e giardiniera in agrodolce

chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino per Assaggi di Teatro TO Pasta
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Agnolotti del plin – al tovagliolo – con olio alle nocciole
chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO
Agnolotti del plin di seirass al timo serpillo cotti nel fieno maggengo

chef Maurilio Garola – La Ciau del Tornavento (CN)
Agnolotti pizzicati a mano al sugo di arrosto

chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina per Eataly – Torino
Amatriciana
– Vermicelli bucati di Gragnano

chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma)
“Cacio e pepe” – Spaghetti

ricetta di Ada Boni
Candele spezzate con genovese di pollo e caciotta invecchiata

chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi)
Cappellacci di mozzarella passita al sugo di astice e n’duja

chef Riccardo Di Giacinto – All’oro (Roma)
Cappelletti bianchi e al nero di Seppia

chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma)
Cappelli di pasta farciti di maiale nero casertano alle spezie d’Oriente e fonduta di parmigiano

chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi)
Carbonara

chef Alessandro Roscioli – Enoteca Roscioli (Roma)
Carbonara di mare

chef Giulio Terrinoni e Angelo Troiani – Acquolina (Roma)
Fazzoletti di faraona con calamari e salicornia

chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino)
Lasagna di pasta all’uovo, cavolo e cardi brasati, spinaci selvatici, Fontina e nocciole

chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO
Linguine di Setaro con carciofi e calamaretti

chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma)
Maccheroncini integrali al ferretto con gamberi rossi coulis di melanzana affumicata e croccante di pane

chef Heinz Beck – La Pergola – Hilton (Roma)
Paccheri di Gragnano Cacio, pepe e Scorfano

chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi)
Paccheri di Gragnano con Scorfano pomodoro e basilico

chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma)
Pappardelle al mattarello con crostacei trippa di maiale, pecorino e menta

chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma)
Pappardelle al nero di seppia con ragù di cinghiale pera cotta nel vino rosso e pecorino romano

chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma)
Pasta “in bianco”

chef Alfredo Russo ristorante Dolce Stil Novo (Venaria – TO)
Raviolo aperto

chef Gualtiero Marchesi
Ravioli di caciotta primo sale ai pomodorini del Vesuvio e salsa basilico

chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alonso 1898 (S. Agata Sui Due Golfi)
Ravioli di carciofo alla Romana con ragù bianco di agnello

chef Catia Sulpizi e Davide Cianetti – Iolanda (Roma)
Ravioli di manzo e biete con gamberi rossi foglioline di spinaci e spuma di pepe verde e menta

chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma)
Ravioli di pecorino e trippa alla Romana

chef Antonello Colonna – Open Colonna (Roma)
Ravioli ripieni di ricotta sarda e burrata

chef Giovanni Santini – Dal Pescatore (Canneto sull’Oglio)
Raviolini di zucca con baccalà, petali di rosa e latte di baccalà

chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino)
Rigatoncini con cernia pomodori melanzane e ricotta salata

chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma)
Spahetti all’aglio, olio, alici e noci

Chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi)
Spaghetti all’ostrica

chef Pierluigi Consonni ristorante Vintage 1997 (Torino)
Spaghetti alla clorofilla, erbe e gamberi

chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO
Spaghetti, carote, aringa

chef Maurizio Macario e Fabio Inguallinera – Il Nazionale (Vernante, CN) per Assaggi di Teatro TO
Spaghetti con acciughe fritte e marinate e finto caviale di capperi e olive

chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma)
Spaghetti di farro con cappesante ”cacio e pepe”

chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma)
Spaghetti con fegati di seppia, olio e peperoncino

chef Massimiliano Alajmo – Le Calandre (Sarmeola di Rubano)
Spaghetti pane burro e acciughe

chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino)
Spaghetti con scorfano, zucchine e peperoni rossi e gialli

chef Heinz Beck – La Pergola – Hilton (Roma)
Spaghettoni mantecati al baccalà e pomodoro

chef Niko Romito – Reale (Rivisondoli)
Stracci di farina Kamut biologica al cumino

chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma)
Tagliatelle con ragù alla Bolognese

chef Massimo Bottura – Osteria Francescana (Modena)
Tagliatelle verdi con ragù di triglie, funghi porcini e olio di pomodori confit

chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma)
Tagliolini con zucchine trombetta, dentice e peperoncino

chef ristorante Conchiglia (Arma di Taggia)
Tagliolini piemontesi con burro di montagna e parmigiano

chef Pierluigi Consonni ristorante Vintage 1997 (Torino)
Tagliolini verdi al ragù di coniglio grigio di Carmagnola

chef Anna e Claudio Vicina – Casa Vicina Guido per Eataly – Torino
Timballo di paccheri con parmigiana di melanzane

chef Pierluigi Consonni – Vintage 1997 (Torino)
Timballo di Paccheri con ragù d’anatra

chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma)
Timballo di rigatoni (Vesuvio di rigatoni)

chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi)
Tortelli al Taleggio con pera e infuso di erbe, funghi e spezie

chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma)
Tortelli di ceci di Spello con gamberi crudi di Sicilia al dragoncello

chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino)
Tortelli di germano reale alle spezie d’Oriente fonduta di pecorino e tartufo nero

chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi)
Tortellini al parmigiano liquido con carne cruda e pomodoro

chef Moreno Cedroni –  La Madonnina del Pescatore (Senigallia)
Uovo in raviolo con Parmigiano dolce, tartufi bianchi e burro nocciola

Chef Natale Marcattilii – San Domenico (Imola) Riso e risotti
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Risi e bisi

ricetta letteraria di Bibli (Roma)
Riso Carnaroli e selvatico con mazzancolle su crema di topinambur guanciale croccante e zenzero fritto

chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma)
Riso Carnaroli integrale con tartara di branzino e mandorle tostate

chef Christian e Manuel Costardi – Cinzia (Vercelli)
Risotto con carpaccio e coulis di gamberi

chef Pierluigi Consonni – Vintage 1997 (Torino)
Riso e oro

chef Gualtiero Marchesi
Risotto ai peperoni rossi, acciughe e salsa al prezzemolo

chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO)
Risotto ai porri mantecato al taleggio e riduzione di liquirizia

chef Christian e Manuel Costardi – Cinzia (Vercelli)
Risotto al melone con capperi di Pantelleria

chef Fabio Baldassarre (L’altro Mastai, Roma poi Unico, Milano)
Risotto al pesto di erbe con pomodoro crudo

chef Enrico Bartolini
Risotto al pomo-d-oro

chef Christian Milone – Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro TO
Risotto al pomodoro con boccini del prete trifolati e salsa di funghi porcini al Marsala

chef Annie Féolde – Enoteca Pinchiorri (Firenze)
Risotto con rane trifolate e cialda di Parmigiano

chef Locanda del Sant’Uffizio – Penango
Risotto mantecato al salampatata, cicoria e mirtillo

chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO)
Risotto mantecato all’aglio orsino, baccalà al latte e salsa d’Erbaluce

chef Mariangela Susigan – Gardenia – Caluso (TO)
Risotto mantecato alla ricotta di bufala leggermente affumicata e colatura di alici con battuto di gamberi rossi e tartufo nero

chef Giancarlo Morelli – Osteria del Pomiroeu (Seregno)
Sartù di riso con funghi, polpettine di carne e fegatini

chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino – Don Alfonso 1890 (S. Agata sui due Golfi)
Tortino di riso ai gamberi rossi e fave su nero di seppia e mollica tostata

chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) Consommé e Zuppe
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Consommé, gamberi alla vaniglia, ravioli di pollo affumicato e gelatina alle mele verdi

chef Giovanni Grasso e Igor Macchia – La Credenza (S. Maurizio Canavese) per Assaggi di Teatro TO
Crema di cicerchie con asparagi e gamberetti

chef Salvatore Commisso – Acchiappafantasmi (Roma)
Crema di fagioli bianchi con frutti di mare broccoli e pomodori confit

roma-gourmet da un piatto di Villa Amelia (Benevello)
Stracci di farina Kamut biologica al cumino con ceci e brodo di maiale

chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) per Assaggi di Teatro Roma
Crema di mais, polvere di caffè, capperi e olive

chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO
Vellutata di Preboggion con frisceu di Bianchetti e Verdure di Primavera

chef Paolo Masieri – Paolo e Barbara (San Remo)
Zuppa di Arzilla e broccolo romanesco con cappelletti bianchi e al nero di Seppia

chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) per Assaggi di Teatro Roma
Zuppa di pomodori grigliati

roma-gourmet da un piatto di Donna Hay
Zuppa riposata di Vignarola con salame Corallina scampi al lemon gras e cacione

chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma) Crostacei
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Astice blu allo Xeres Montilla-Moriles 1927 con cappuccino di latte di capra al gelsomino e salsa tropicale

chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma) per Assaggi di Teatro Roma
Frittura di gamberi, merluzzo e calamari

chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma)
Gamberi rossi al naturale con spezie, frutta e verdure

chef Christian Milone – Trattoria Zappatori – Pinerolo (TO) per Assaggi di Teatro TO
Gamberi rossi al succo di arancia e Porto rosso con pomodoro, corallo di granchio e polvere di uova di aragosta, triglie e scorfano con crema di pomodori appesi

chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma) per Assaggi di Teatro Roma
Gamberi rossi crudi, croccante al sesamo, riduzione di clementine e spuma di mascarpone

chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma) per Assaggi di Teatro Roma
Gamberi rossi crudi e lingua abbrustolita con purè di arance

chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO
Scampi e coniglio su salsa di scalogno

chef Pierluigi Consonni – Vintage 1997 (Torino) per Assaggi di Teatro TO
Scampi, pesche e caffè

chef Riccardo Ferrero – Del Cambio – Torino
Scampi, testina, pomodori datterini

chef Marcello Trentini – Magorabin (Torino) per Assaggi di Teatro TO Pesce
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Astice blu allo Xeres Montilla-Moriles 1927 con cappuccino di latte di capra al gelsomino e salsa tropicale

chef Anthony Genovese – Il Pagliaccio (Roma) per Assaggi di Teatro RM
Baccalà alla piastra con salsa di capperi, acciughe e pomodori secchi

chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma)
Baccalà fritto in pastella con paprika

chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma)
Baccalà in due cotture (mantecato e cotto), passata di ceci, limone candito e carciofi

chef Stefano Gallo – La Barrique (Torino)
Baccalà in guazzetto

chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma)
Baccalà lessato con purea di patate e crostini di pane

chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma)
Baccalà mantecato

chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma)
Baccalà mantecato su crema di lenticchie all’olio extravergine d’oliva della Sabina e crostini

chef Giulio Terrinoni – Acquolina (Roma)
Calamaro cotto a bassa temperatura, cozze, gamberi rossi, salsa allo zenzero e menta

chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO
Calamaro e scorfano canditi in olio di oliva con verdure grigliate e salsa al basilico

chef Heinz Beck – La Pergola – Hilton (Roma)
Calamaro farcito con riso selvaggio, verdure e zenzero fresco

chef Giovanni Grasso e Macchia ristorante La Credenza, S. Maurizio Canavese (TO) per Assaggi di Teatro TO
Carciofo alla romana ripieno di baccalà con salsa di patate, aglio, menta e pepe nero

chef Angelo Troiani – Il Convivio Troiani (Roma)
Crudo di pesce con spigola, ricciola e sashimi mediterraneo

chef Massimo Riccioli – La Rosetta (Roma)
Dripping di pesce

chef Gualtiero Marchesi
Fagottini di porri con rombo e “involtino primavera” al curry verde

chef Agata Parisella – Agata e Romeo (Roma) per Assaggi di Teatro Roma
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