Benvenuti alla rubrica mensile Cucina e Astrologia nell’Antica Roma! Ispirato al libro “L’arte della tavola nella Roma Imperiale” di P. Drachline e C. Petit-Castelli, rinnoviamo l’appuntamento della rubrica culinaria per il mese di Maggio. Nell’antica Roma, sebbene non esistessero “ricette zodiacali“, si credeva che la dieta fosse influenzata dagli astri e dalle divinità. Nel Satyricon […]

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Ispirato al libro “L’arte della tavola nella Roma Imperiale” di P. Drachline e C. Petit-Castelli, rinnoviamo l’appuntamento della rubrica culinaria per il mese di Maggio.

Nell’antica Roma, sebbene non esistessero “ricette zodiacali“, si credeva che la dieta fosse influenzata dagli astri e dalle divinità. Nel Satyricon di Petronio, il celebre episodio di Trimalcione descriveva un vassoio con i dodici segni zodiacali, ciascuno accompagnato da un piatto specifico, intrecciando la cucina con il simbolismo astrale.

Unisciti a noi ogni mese per scoprire la storia, i sapori e i segreti della cucina dell’antica Roma, celebrando le tradizioni della nostra capitale attraverso piatti che raccontano la sua ricca cultura!

Con il mese di maggio entriamo sotto il segno zodiacale del Toro, simbolo di forza, concretezza e, secondo Petronio, nella cucina alla carne bovina! Un’associazione curiosa che ci guida in un viaggio tra storia, mito e cucina dell’antica Roma. Per celebrare questa connessione tra astri e sapori, vi proponiamo una ricetta romana che ha come protagonista un tenero pezzo di manzo, preparato secondo le usanze di Ostia, il porto dell’Urbe. Un piatto che profuma di spezie, riti e fuoco a legna.

Ingredienti per 6 persone

Per la salsa:

Preparazione:

Prendete un bel taglio di carne e incidetelo in più punti, senza separare i pezzi. Sistemate il manzo in una casseruola insieme a pepe, aneto, prezzemolo, cumino, alloro e garum – il tutto precedentemente pestato nel mortaio e ben tritato. Lasciate marinare per 24 ore. Trascorso il tempo, cuocete la carne al forno o sul fuoco vivo (l’interno dovrà restare leggermente rosato). A fine cottura, seguendo le incisioni, dividete i pezzi. Per la salsa, pestate ancora pepe e prezzemolo, ammorbidite con garum e vino passito. Portate a ebollizione, addensate con la farina e versate sui pezzi di carne calda. Un viaggio nel tempo alla scoperta di sapori perduti.

Un tempo di riti, fiori…e spiriti inquieti. Maggio, mese che porta il nome della dea Maia, era profondamente ambivalente: fertile e vitale, ma anche sacro ai defunti. A Maia, personificazione della terra che rinasce e del fuoco generatore, si offriva un sacrificio alle Calende (1° maggio), insieme al dio Vulcano. Ma attenzione: Plutarco e Ovidio lo consideravano un mese infausto per i matrimoni, poichè legato ai riti funebri. I romani, superstiziosi, evitavano quindi le nozze in questo periodo! Quindi quali festività troviamo nel mese di Maggio nell’antica Roma?

Nel libro V dei Fasti, il poeta Ovidio si chiede: “Quaeritis unde putem Maio data nomina mensi?” – “Volete sapere da dove, secondo me, viene il nome di Maggio?”

Le risposte a questa domanda sembrano essere due, entrambe molto interessanti:

In conclusione, Maggio è un intreccio di storia, mistero e rinascita, dove i profumi delle cucine antiche si mescolano ai riti e alle leggende del passato. E con un buon piatto di stufato romano, è ancora più facile assaporarne tutta la magia!

 

 

 

 

 

 

Fonti:

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