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Ricette
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Fagioli con le cotiche
(2 - Minestre/Zuppe)

Ingredienti:
 PER 4 PERSONE -
 fagioli - 500 (grammi)
 cotiche di prosciutto - 300 (grammi)
 prosciutto -
 aglio -
 cipolla -
 olio di oliva -
 prezzemolo -
 basilico -
 sale -
 pepe -

Preparazione:
Fate colorire in un tegame un trito di prosciutto, aglio, prezzemolo, basilico e cipolla tagliuzzata. Unite i pomodori pelati spezzettati, salate e insaporite con il pepe. Aggiungete i fagioli (cannellini o borlotti) lessati e ben scolati, le cotiche, preventivamente private delle setole e lessate per 15 minuti, con un po' della loro acqua. Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Se si usano i fagioli secchi si dovranno lasciare a bagno una notte prima di lessarli. Spesso viene usato l'osso di prosciutto che dovrà, come le cotiche, essere tenuto a bagno e poi sbollentato, prima di essere unito ai fagioli.
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