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Ricette
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Rigatoni alla romana
(3 - Timballi/Pastasciutte)

Ingredienti:
 PER 4 PERSONE -
 rigatoni - 400 (grammi)
 prosciutto crudo - 200 (grammi)
 piselli - 3 (cucchiai)
 vino bianco secco - 1 (bicchieri)
 pomodori pelati - 500 (grammi)
 carne di vitello -
 carne di maiale -
 fegatelli di pollo -
 animelle di vitello -
 cipolla - 1/2
 sedano -
 carote -
 olio di oliva -
 pecorino grattugiato - 80 (grammi)

Preparazione:
Preparate un battuto finissimo di cipolla, sedano, carota, e fatelo soffriggere con olio e burro; unitevi la carne di vitella, i fegatini, le animelle ed il prosciutto crudo. Lasciate cuocere per qualche minuto, dopodiche' aggiungete i pomodori tagliati e privi di semi, salate e cuocete a fuoco moderato bagnando di quando in quando con il vino bianco. Poco prima della fine della cottura unite i pisellini. Condite i maccheroni, che avrete scolato al dente, con il ragu' ed il pecorino grattugiato.
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