I Romani svilupparono la viticoltura, apprendendola da Etruschi, Greci e Cartaginesi, fin dall'inizio dell'impero (I secolo a.C).

Per la vinificazione erano usate principalmente uve nere, ma senza macerarle, pertanto i vini erano di colore chiaro. Inoltre, essendo la fermentazione non controllata, il grado alcolico variava molto. Per ovviare a questo inconveniente venivano effettuati dei tagli o delle vere e proprie sofisticazioni (con miele, aromi, acqua, resina, gesso, fiori, ....).

Per il trasporto in mare venivano inizialmente utilizzate anfore di ceramiche, chiuse da tappi di sughero. Ma ben presto l'anfora venne sostituita dalla più pratica botte.

Assieme alla diffusione del vino, si diffuse anche il culto di Bacco. Analogamente al culto di Dioniso in Grecia, si trattava di un culto riservato ai soli iniziati e con finalità mistiche: ai baccanali erano ammesse solo donne, le baccanti, e il rito si svolgeva solo di giorno. Si trasformarono poi in una versione notturna, che prevedeva l'uso del vino e la mescolanza dei sessi. Nel 186 a.C. vennero ufficialmente aboliti, ma quelli illeciti durarono per molto tempo.

Cannellino di Frascati (bianco)
Frascati Superiore (bianco)

Bianco Capena (bianco)
Castelli Romani (bianco, rosato, rosso)
Cerveteri (bianco, bianco frizzante, rosato, rosato frizzante, rosso)
Cesanese di Affile (rosso)
Cesanese di Olevano (rosso, rosso frizzante)
Colli Albani (bianco, spumante)
Colli della Sabina (bianco, bianco frizzante, rosato, rosato frizzante, rosso, rosso frizzante)
Colli Lanuvini (bianco)
Frascati (bianco, spumante)
Genazzano (bianco, rosso)
Marino (bianco, spumante)
Montecompatri Colonna (bianco)
Roma (bianco, rosato, rosso)
Tarquinia (bianco, bianco frizzante, rosato, rosso)
Velletri (bianco, rosso)
Zagarolo (bianco)

Malvasia bianca di candia

Trebbiano toscano bianco

Trebbiano giallo bianco

Merlot nero

Malvasia del lazio

Montepulciano nero

Malvasia bianca

Sangiovese nero

Cesanese d'Affile

Bellone bianco

Biancame bianco

Bombino bianco