Blog > 22992 🔗

Sabato 13 Giugno 2020
#mangiare / bere #ristoranti #x migliore y

Le X migliori code alla vaccinara di Roma. Dove mangiare la regina del quinto quarto.

Uno dei piatti più veraci della cucina romanesca.

Il quinto quarto è quel che restava della mucca dopo aver venduto le parti pregiate a chi se le poteva permettere. Quindi trippa, cuore, pajata, frattaglie in genere. E coda. Questi scarti hanno finito nel tempo per acquistare una dignità e sono diventati un inesistente "quarto": il quinto.

Ne esistono un paio di versioni, differenti solo per l'aggiunta di alcuni ingredienti: pinoli, uvetta, cacao amaro, cannella, noce moscata. Ma i concetto alla base è il seguente: si fa bollire la coda con il pomodoro per molto, molto tempo (6 ore). Poi si aggiunge tanto, tanto sedano.

Dopo tanto bollire, la coda rilascia il suo tessuto connettivo: le fibre muscolari saranno tenerissime e si formerà una gustosa gelatina. Di carne effettivamente ne rimarrà poca, ma con il sugo avanzato si possono condire dei deliziosi rigatoni.

Sarà perché la coda non si trova facilmente nei supermercati e dal macellaio, sarà perché ci vuole una giornata a prepararla, sarà perché i romani sono di indole pigra ... ma raramente si cucina in casa.

Non resta che affidarci ai ristoranti che la offrono nel menù.
Non pochi ma neanche tantissimi; se possiamo dare per scontato che in un ristorante di cucina romana troveremo sicuramente l'amatriciana o la carbonara ... trovare la coda è più raro.

Nel link lista e mappa di ristoranti che nel menù hanno la coda (lista ovviamente parziale, attendiamo la vostra collaborazione per aggiunte e modifiche).

Vale la pena di ricordare che la coda si mangia in tutto il mondo; zuppe in Europa e Asia, stufati in Africa, Nord e Sud America.

potrebbero interessarti

Sabato 6 Febbraio 2021

2-crp-2.pngLe vere origini delle mitiche Fettuccine Alfredo.

Giovedì 26 Novembre 2020

1-crp-2.pngGli X migliori ristoranti peruviani di Roma. Dove mangiare cheviche secondo la tradizione di una cucina sottovalutata.

Venerdì 13 Novembre 2020

2-crp-2.pngSulla bruttezza ed inutilità dei siti web dei ristoranti. Dedicato ai ristoratori (romani e non).

Mercoledì 11 Novembre 2020

1-crp-2.pngGli X migliori filetti di baccalà di Roma. Dove mangiare il mitico pesce fritto.

Martedì 13 Ottobre 2020

2-crp-2.png[EVENTO ANNULLATO] Festa Siciliana a Piazza San Giovanni Bosco. Dal 22 al 25 Ottobre 2020.

Venerdì 4 Settembre 2020

11-crp-2.pngStreet Food a Roma. Tre appuntamenti a Settembre 2020.

Giovedì 25 Giugno 2020

15-crp-2.pngGli X migliori arrosticini di Roma. Dove mangiare le rustelle abruzzesi.

Venerdì 19 Giugno 2020

6-crp-2.pngGli X migliori smoked BBQ. Dove mangiare la carne affumicata americana (a Roma e in Italia).

Mercoledì 17 Giugno 2020

1-crp-2.pngVini DOCG e DOC della provincia di Roma (e un pò di storia).

Venerdì 12 Giugno 2020

5-crp-2.pngLe X migliori Y di Roma. Ovvero dove mangiare Y.

Mercoledì 10 Giugno 2020

2-crp-2.pngPiccola guida ai ristoranti di Roma: la cucina asiatica

Martedì 2 Giugno 2020

1-crp-2.pngRiaprono i mercati contadini: lista, mappa e orari.

Questo sito utilizza cookie tecnici, anche di terze parti, per migliorare i servizi offerti e ottimizzare l’esperienza dell’utente. Si prega di leggere l'informativa sulla privacy. Chiudendo questo banner si accettano le condizioni sulla privacy e si acconsente all’utilizzo dei cookie.
CHIUDI