Coda alla vaccinara
ingredienti (4 persone)
coda di vitellone: 1 chilogrammi
sedano: 1
cipolla
carote
olio di oliva
sale
pepe
peperoncino
vino
pomodoro in polpa
dado da brodo: 1
preparazione
In un tegame, basso e abbastanza largo, fate soffriggere, in olio d'oliva, un trito di cipolle e carote con il sedano pulito e tagliato a pezzi, finche' il sedano sarà appassito, aggiungendo all'occorrenza un po di vino.
Unite la coda, precedentemente bollita (4/5 ore) e fatela cuocere per 15 minuti, aggiungendo un bicchiere di vino, sale, pepe e peperoncino.
Quando sara' evaporato il vino, aggiungete la polpa di pomodoro e un dado da brodo lasciando cuocere fino a che la carne sarà morbida ed il sugo denso.
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