Trippa alla romana
ingredienti (4 persone)
trippa: 1 chilogrammi
cipolla
carote
sedano
parmigiano
mentuccia
sale
pepe
peperoncino
dado da brodo
pomodoro in polpa
vino bianco secco: 1/2 bicchieri
preparazione
Fate soffriggere per 15 minuti, in olio d'oliva, cipolla, sedano, carota e la trippa tagliata a striscioline (precedentemente cotta).
Aggiungete mezzo bicchiere il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite sale, pepe, peperoncino, la polpa di pomodoro e un dado da brodo e lasciate bollire per 40 minuti.
Il sugo deve essere denso.
Servite con parmigiano grattugiato e mentuccia (o menta).
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