Abbacchio brodettato
ingredienti (4 persone)
abbacchio (agnellino da latte): 1 chilogrammi
prosciutto: 100 grammi
cipolla
sale
pepe
olio di oliva
prezzemolo
farina
maggiorana
uova: 3
vino bianco
succo di limone
preparazione
Fate colorire a fuoco moderato, in un tegame, la carne a pezzi con olio, prosciutto a dadini e mezza cipolla tritata.
Condite con olio e sale e, quando la carne sarà cotta, fate addensare unendo un cucchiaio di farina, mescolando e bagnando con mezzo bicchiere di vino.
Quando il vino sarà evaporato coprire con acqua calda, aggiungendone ancora se si asciuga troppo, facendo cuocere a fuoco basso e tegame coperto.
Si dovrà ottenere, a cottura ultimata, una salsa densa.
Poco prima di portare in tavola versare sulla carne due o tre rossi d'uovo sbattuti e diluiti con succo di limone, prezzemolo e maggiorana tritati.
Mescolare e far addensare sempre a fiamma bassa.
Servire caldissimo.
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