Abbacchio alla cacciatora

ingredienti (4 persone)

cosciotti di abbacchio: 1 chilogrammi
strutto: 40 grammi
acciughe: 3
aceto bianco: 1/2 bicchieri
aglio: 2 spicchi
rosmarino
salvia
sale
pepe


preparazione

Tagliate a pezzetti la carne di abbacchio, e fatela rosolare a fuoco vivo nello strutto.

Salate e pepate, quindi lasciate cuocere per circa 45 minuti con aglio tritato, salvia e rosmarino.
Innaffiate poi con aceto e mezzo bicchiere d'acqua.

In un piccolo tegame schiacciate i filetti di acciuga e fateli cuocere nel sugo di cottura della carne.
Versate la salsa di acciughe sull'abbacchio e proseguite la cottura per qualche minuto a fuoco lento.

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