Crocchette di spinaci alla romana

ingredienti (4 persone)

spinaci: 1 chilogrammi
ricotta di pecora: 200 grammi
parmigiano grattugiato: 100 grammi
noce moscata
uova: 2
burro: 50 grammi
farina
sale
olio di oliva


preparazione

Lessate gli spinaci vapore, strizzateli e tagliuzzateli.

Saltateli in un tegame imburrato per qualche minuto.
Toglieteli dal fuoco e aggiungete la ricotta, la noce moscata, il parmigiano ed il sale.
Impastate il tutto e ricavate dall'impasto delle palline che passerete nella farina e nell'uovo sbattuto (leggermente salato).

Friggete le crocchette in abbondante olio e fate asciugare su carta assorbente.

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