Fritto alla romana
ingredienti (2 persone)
carciofi: 2
cervella di abbacchio: 100 grammi
animelle di abbacchio: 100 grammi
fegato di vitello: 100 grammi
provatura (mozzarella): 100 grammi
ortaggi di stagione: 100 grammi
preparazione
Il tradizionale fritto misto alla romana è un piatto gustoso, raffinato e variato a seconda degli ingredienti di stagione.
Gli ingredienti, tagliati a pezzetti, si passano nella farina e poi nell'uovo battuto.
Le cervella e le animelle andranno prima pulite e bollite in acqua e aceto.
La provatura e la mozzarella possono sostituire le cervella e le animelle.
I carciofi possono essere sostituiti da altri ortaggi: cavolfiori, melanzane, filetti di zucchine, cardi, ovoli affettati, fettine di mele.
Anticamente si mettevano anche gli schienali ed i filoni, animelle dello schienale.
I record di Roma. Grandi numeri, non sempre invidiabili, per una grande città.
Le vere origini delle mitiche Fettuccine Alfredo.
Gli X migliori ristoranti peruviani di Roma. Dove mangiare cheviche secondo la tradizione di una cucina sottovalutata.
Gli X migliori filetti di baccalà di Roma. Dove mangiare il mitico pesce fritto.
Nuova sezione Phot-O-Matic. Per passare un pò di tempo guardando foto (anche) di Roma.
Gli X migliori arrosticini di Roma. Dove mangiare le rustelle abruzzesi.
Gli X migliori smoked BBQ. Dove mangiare la carne affumicata americana (a Roma e in Italia).
Vini DOCG e DOC della provincia di Roma (e un pò di storia).
Le X migliori code alla vaccinara di Roma. Dove mangiare la regina del quinto quarto.
Piccola guida ai ristoranti di Roma: la cucina asiatica
Riaprono i mercati contadini: lista, mappa e orari.
