Fritto alla romana

ingredienti (2 persone)

carciofi: 2
cervella di abbacchio: 100 grammi
animelle di abbacchio: 100 grammi
fegato di vitello: 100 grammi
provatura (mozzarella): 100 grammi
ortaggi di stagione: 100 grammi


preparazione

Il tradizionale fritto misto alla romana è un piatto gustoso, raffinato e variato a seconda degli ingredienti di stagione.

Gli ingredienti, tagliati a pezzetti, si passano nella farina e poi nell'uovo battuto.

Le cervella e le animelle andranno prima pulite e bollite in acqua e aceto.

La provatura e la mozzarella possono sostituire le cervella e le animelle.

I carciofi possono essere sostituiti da altri ortaggi: cavolfiori, melanzane, filetti di zucchine, cardi, ovoli affettati, fettine di mele.

Anticamente si mettevano anche gli schienali ed i filoni, animelle dello schienale.

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