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Minestrone con il battuto

ingredienti (4 persone)

pancetta: 50 grammi
cipolla
sedano
carote
pasta corta: 200 grammi
parmigiano grattugiato
ortaggi di stagione


preparazione

Il battuto è il condimento antico che, nella cucina romana classica, è usato in quasi tutte le minestre e zuppe.

Si fa colorire a fuoco basso, in un tegame, la pancetta battuta sul tagliere con la cipolla, un gambo di sedano, la carota e altre erbe aromatiche a piacere.

Il battuto si mescola e si aggiunge alle minestre o alle zuppe verso la fine della cottura.

In alternativa:
Il minestrone può essere fatto anche facendo soffriggere gli odori in un po' d'olio d'oliva e un pezzetto di burro.

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