Minestrone con il battuto
ingredienti (4 persone)
pancetta: 50 grammi
cipolla
sedano
carote
pasta corta: 200 grammi
parmigiano grattugiato
ortaggi di stagione
preparazione
Il battuto è il condimento antico che, nella cucina romana classica, è usato in quasi tutte le minestre e zuppe.
Si fa colorire a fuoco basso, in un tegame, la pancetta battuta sul tagliere con la cipolla, un gambo di sedano, la carota e altre erbe aromatiche a piacere.
Il battuto si mescola e si aggiunge alle minestre o alle zuppe verso la fine della cottura.
In alternativa:
Il minestrone può essere fatto anche facendo soffriggere gli odori in un po' d'olio d'oliva e un pezzetto di burro.