Piselli al guanciale
ingredienti (6 persone)
piselli: 1 chilogrammi
guanciale: 200 grammi
olio di oliva
sale
pepe
brodo
preparazione
Versate i piselli sgranati in un tegame in cui si sarà fatta appassire la cipolla, tritata finemente, in un pò d'olio d'oliva.
Condire con sale e pepe e qualche cucchiaio di brodo o di acqua.
Fate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete il guanciale tagliato a dadini, mescolate e fate cuocere ancora per qualche minuto.
I piselli romaneschi, dolcissimi cosi' preparati si servivano, anticamente, con crostini di pane fritto.
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