Spiedini di provatura

ingredienti (4 persone)

provatura (mozzarella): 8
pane casareccio: 500 grammi
burro: 20 grammi
acciughe: 2
sale
pepe


preparazione

Le provature sono piccoli formaggi freschi grandi come uova, simili a mozzarelle, ma di pasta piu' dura, tipiche laziali.

Infilzare negli spiedini fette di provatura salate e pepate e di pane alternandole e chiudendo l'estremità con due "cantucci".

Si dovrebbero far girare gli spiedini sulla brace, ma possono anche essere messi in forno.

Versare infine sugli spiedini una salsetta di burro e acciughe che si ottiene mettendo a liquefare il burro e schiacciandovi con un cucchiaio di legno delle alici sotto sale lavate, spinate e fatte a pezzetti.

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