Fagioli alla romana

ingredienti (4 persone)

acciughe: 3
burro: 30 grammi
olio di oliva
sale
pepe
fagioli: 400 grammi
cipolla: 1


preparazione

Lasciate a bagno i fagioli per tutta una notte poi lessateli in acqua salata e lasciateli asciugare in tegame o casseruola.

Preparate a parte il condimento facendo sciogliere i filetti di acciuga in tre cucchiai di acqua dei fagioli e nell'olio.

Fate soffriggere il burro assieme alla cipolla ed il pepe.
Aggiungete i fagioli al soffritto e fate cuocere a fuoco basso fino a far evaporare il liquido in eccesso, mescolando con delicatezza.
Servite ben caldo.

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