Fagioli con le cotiche
ingredienti (4 persone)
fagioli: 500 grammi
cotiche di prosciutto: 300 grammi
prosciutto
aglio
cipolla
olio di oliva
prezzemolo
basilico
sale
pepe
preparazione
Fate colorire in un tegame un trito di prosciutto, aglio, prezzemolo, basilico e cipolla tagliuzzata.
Unite i pomodori pelati spezzettati, salate e insaporite con il pepe.
Aggiungete i fagioli (cannellini o borlotti) lessati e ben scolati, le cotiche, preventivamente private delle setole e lessate per 15 minuti, con un po' della loro acqua.
Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Se si usano i fagioli secchi si dovranno lasciare a
bagno una notte prima di lessarli.
Spesso viene usato l'osso di prosciutto che dovrà, come le cotiche, essere tenuto a bagno e poi sbollentato, prima di essere unito ai fagioli.
I record di Roma. Grandi numeri, non sempre invidiabili, per una grande città.
Le vere origini delle mitiche Fettuccine Alfredo.
Gli X migliori ristoranti peruviani di Roma. Dove mangiare cheviche secondo la tradizione di una cucina sottovalutata.
Gli X migliori filetti di baccalà di Roma. Dove mangiare il mitico pesce fritto.
Nuova sezione Phot-O-Matic. Per passare un pò di tempo guardando foto (anche) di Roma.
Gli X migliori arrosticini di Roma. Dove mangiare le rustelle abruzzesi.
Gli X migliori smoked BBQ. Dove mangiare la carne affumicata americana (a Roma e in Italia).
Vini DOCG e DOC della provincia di Roma (e un pò di storia).
Le X migliori code alla vaccinara di Roma. Dove mangiare la regina del quinto quarto.
Piccola guida ai ristoranti di Roma: la cucina asiatica
Riaprono i mercati contadini: lista, mappa e orari.
