Fagioli con le cotiche

ingredienti (4 persone)

fagioli: 500 grammi
cotiche di prosciutto: 300 grammi
prosciutto
aglio
cipolla
olio di oliva
prezzemolo
basilico
sale
pepe


preparazione

Fate colorire in un tegame un trito di prosciutto, aglio, prezzemolo, basilico e cipolla tagliuzzata.

Unite i pomodori pelati spezzettati, salate e insaporite con il pepe.

Aggiungete i fagioli (cannellini o borlotti) lessati e ben scolati, le cotiche, preventivamente private delle setole e lessate per 15 minuti, con un po' della loro acqua.

Coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Se si usano i fagioli secchi si dovranno lasciare a
bagno una notte prima di lessarli.

Spesso viene usato l'osso di prosciutto che dovrà, come le cotiche, essere tenuto a bagno e poi sbollentato, prima di essere unito ai fagioli.

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