Rigatoni alla romana
ingredienti (4 persone)
rigatoni: 400 grammi
prosciutto crudo: 200 grammi
piselli: 3 cucchiai
vino bianco secco: 1 bicchieri
pomodori pelati: 500 grammi
carne di vitello
carne di maiale
fegatelli di pollo
animelle di vitello
cipolla: 1/2
sedano
carote
olio di oliva
pecorino grattugiato: 80 grammi
preparazione
Preparate un battuto finissimo di cipolla, sedano, carota, e fatelo soffriggere con olio e burro; unitevi la carne di vitella, i fegatini, le animelle ed il prosciutto crudo.
Lasciate cuocere per qualche minuto, dopodiche' aggiungete i pomodori tagliati e privi di semi, salate e cuocete a fuoco moderato bagnando di quando in quando con il vino bianco.
Poco prima della fine della cottura unite i pisellini.
Condite i maccheroni, che avrete scolato al dente, con il ragu' ed il pecorino grattugiato.
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